菘菜又名白菜、小白菜、夏菘、油白菜。为十字花科植物青菜的幼株。各地广为栽培，作蔬菜供食。《随息居饮食谱》谓：“荤索皆宜，蔬中美品。种类不一，冬末最佳。腌食晒干，并如上法，诸病不忌。喻氏尝日；“白饭青蔬，养生妙法。肉食者鄙，何可与言鲜者滑肠，不可冷食。”

【品质】以肥嫩者为佳。

【食性】甘，平。归肠、胃经。

【养生】为清肺养胃养生佳品。日常食之可清肺热、养胃津、净肠胃、利小便，并可预防坏血病和皮肤病。适于肺热体质、胃燥体质者及清洁肠胃养生食用。常用养生方如青菜粥。

【食疗】解热除烦，通利肠胃。

【应用】主要用于胸闷烦热、肺热咳嗽、大便秘结。本品解热除烦，通利肠胃，故适用于烦热和便秘。可单用煮食或捣汁饮。此外，还可用于消渴、发背。

【选方】

(1)菘菜汁：鲜菘菜取汁饮，用于胸闷烦热、消渴；此方也可用于发背（《伤寒类要》）。

(2)青菜粥：青菜250克，粳米100克，调味煮粥食。用于肺热咳嗽、大便秘结。

【食法】可煮食、炒食或捣汁饮。

【宜忌】养生宜煮食，不宜冷食。