①玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰富，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳滋补食物。
②玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的作用，因此更能发挥其促进人类健康的功效。
③玉米中含有尼克酸，尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神系统的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化系统的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
④玉米胚芽油在国外已有一百多年的历史。因为含有丰富的维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用，它也被称为“美容油”。
玉米原产美洲，哥伦布发现新大陆后才辗转流传至欧洲和中亚。据说明朝嘉靖年间，才由到麦加朝圣的回救徒带来中国，所以又有“西番麦”、“西天麦”之称。由于物以稀者为贵，它最初是皇帝的专利品，故有“御麦”之称。后来才在华北一带种植，但“种者也罕”（李时珍《本草纲目》卷二十三）。一直到清代，才推广到南方。
玉米刚引进时，被视为珍品，只有鹅油蒸饼、熏鸭烧鸡一类的美肴才配得上和它摆在一起，借以点缀。既有迷人的外观，又有高贵的身价，确实非“美人”莫属。再者，玉米既从华北传来，华北古称燕赵，
因此，以“燕美人”代称玉米，也就约定俗成，沿袭至今。由于小米不需精制，许多维生素和无机盐都没有被破坏，因而是最接近天然的一种食品。小米富含维生素B1、维生素B2等，具有防止消化不良及口角生疮，防止反胃、呕吐的功效，同时它还具有滋阴养血的功能。阴滋血旺，自然肤色红润，精神饱满。
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