鸡蛋又名鸡子、鸡卵，为雉科动物家鸡的卵。全国各地均有产。鸡蛋是一种营养丰富的老少皆宜、有益健康的食品。鸡蛋中的蛋白质是所有食物中质量、种类、组成最平衡、最理想的，含有人体所必需的8种氨基酸。蛋黄比蛋白营养更为丰富，含丰富的脂类，各种微量元素含量也较高．若鸡蛋与牛奶、大豆，蔬菜混合食用，能使鸡蛋的营养价值更加全面。煎、炒、蒸、煮，做汤均可

【成分功用】

鸡蛋含蛋白质（人体必需的八种氨基酸）、脂肪（多卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄索），还含矿物质铁、磷、钙，维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和烟酸等成分

现代医学研究发现鸡蛋含的蛋氨酸可防肝癌。因蛋氨酸在人体代谢过程中能生成腺苷蛋氨酸，这种物质能参与机体内-系列代谢，有利于保护肝脏。鸡蛋中的卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆崮醇和脂肪乳化为极细的颗粒，透过血管壁，为身体组织所利用，不会增加血浆胆崮醇的浓度，因此有预防心脏病的效果。鸡蛋治胃及十二指肠溃疡有良好效果。其奥秘是鸡蛋中的卵磷脂可以在胃黏膜表面形成一层微薄的疏水层，对胃黏膜具有很强的保护作用，能抵抗有害因子入侵。对误服毒物．经催吐或洗胃彻底后，口服一定的蛋清，也可减轻毒物对黏膜的损伤。蛋黄中含丰富的卵磷脂和胆碱。这两种物质在人体内能变成大脑神经传递的物质——乙酰胆碱，它能传递神经细胞间的信息，没有它就如电话断了线。因而蛋黄具有增强记忆力的效果。

【性味功效】

鸡蛋味甘性平。入肺、脾，胃经。具有滋阴润燥，养血安胎的功效。主治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疳痢，疟疾，虚人赢弱等症。