腊肉色泽金黄，肉身干燥，肥瞟透明，是味香可口的肉食制品。过去百姓之家，家家都有做腊肉的习惯，但现在没有了。今天我们谈谈腊肉的腌制方法，你可以试着做一些。
1、腌制腊肉的配料方法
腊肉坯50千克，高梁酒1千克，红酱油1.5千克，精盐1.2千克，白沙糖2千克，硝酸钠100克，酱色350克。
2、腊肉腌制如何选料
很简单，只需采用新鲜的猪肋条肉。
3、腊肉的腌制方法与步骤
(1)切条：把肋条肉修掉隔油、米西骨、排头、奶脯，奶头后，切成0.8厘米厚的薄条，每条长约35-40厘米。在条肉顶端连皮打眼穿绳。
(2)腌制：用40-50℃的温水使肋条发软、洗净浮油，沥干水分。把腊肉坯倒入辅料缸内用手搅拌。每隔2小时上下翻动一次。共腌6～7小时，辅料透入肋肉即可扣上麻绳。
(3)焙烘：有两种方式，一种是用木炭、煤球，一种是用煤气焙烘。烘房保持27-37℃，先高后低，约经50小时左右即成腊肉。
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