生活中，人们常常将吃剩的牛奶放到冰箱中冷冻，似乎可延长其保存期，但质量则与鲜奶相差很大。当鲜奶被冷冻时，首先出现了结冰现象，如乳脂肪、乳蛋白质、乳糖等出现不同的结晶状态，造成冰冻奶上层是松软的乳脂肪，中下层为蛋白质、乳糖及其乳固体的结晶。当将冰状态的奶再次溶化时，则蛋白质凝固成为沉淀物，它与上浮的乳脂肪和牛乳中本来含有的水分出现了不相溶现象，使牛乳不再似鲜奶一样呈胶状乳浊液。此时的牛乳营养价值也下降了，币再有新鲜牛奶的奶香味了，维生素受到了破坏，仅维生素A就损失30%以上，所以鲜奶忌冷冻。
那么如果一次喝不完的鲜奶该如何放置呢可先将其放入不透光的密封盛器中再置于冰箱冷藏室中，即4℃左右可放置2-3天，注意不能降至冰点或冰点以下；也可将煮沸的熟牛奶放于瓶中密封，而后泡于冷水中，做到常换水或处于流水状态下可保存12小时左右。
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