猴头菇属低温木腐生型食用菌，近几年来其栽培规模在逐渐扩大，产量及效益也在随之增长。今天我们谈谈怎样种植猴头菇，讲讲猴头菇栽培技术要点，供种植猴头菇的朋友们参考。
为了确保生产安全，一级菌种要从大专院校、科研单位选购。二级菌种制作配方：木屑78%左右，麸子18%，玉米面1%，豆粉2%，石膏1%；含水量达到55%～65%，ph值在6.0，即可装瓶或装袋，装锅灭菌。
三级菌种的制作主要采用阔叶树锯木屑为主的配方，具体配方为：
1、木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%；
2、木屑79%，麦麸18%，豆饼粉1%，玉米面1%，石膏粉1%；
配方所用麦麸、玉米面、豆饼粉等都要求新鲜、无霉变、无虫害；木屑要过2～3目的铁丝筛，剔除原料中硬物，以防装袋时刺破塑料袋。
可用高压灭菌，也可以采用常压灭菌。无论采用哪种方式，要注意：
一是及时进灶。装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。
二是合理叠袋。料袋进灶应叠放，采用铁制的或耐高温高压的塑料菌筐较好，袋与袋之间要留有一定间隙，使蒸汽能自下往上畅通，防止局部死角，造成灭菌不彻底。
三是控制温度。常压锅灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度在4 h内达到100 ℃，维持8~10 h，停火，闷6~8 h后自然冷却后出锅，用高压锅要充分放出锅内冷气，将压力达到1.2 kg/cm2维持2 h（丙烯袋可以达到1.5 kg/cm2维持1.5 h），自然冷却，当压力降到0.5 kg/cm2以下时，可以放气出锅。
进入接种室前，工作人员要洗手，换消过毒的白大褂、帽子，换上拖鞋，带上菌种进入接种室。接种前工作人员要用70%～75%的酒精棉球擦拭双手、菌种瓶外壁；点燃酒精灯，通过火焰灼烧接种工具。
接种可采用酒精灯火焰接菌、干热风接菌、负离子净化接菌器、超净工作台接菌，各取方便。每种方法都要严格按照无菌操作程序操作。
接种前勿忘严格检查菌种质量。如有黄、绿、黑色出现，说明菌种已被杂菌污染，应淘汰；如菌丝出现棕红色斑块或液体，可能菌丝老化或局部伤热；如菌丝灰白、稀疏无力，说明菌种活力低下，应慎用。
接种时在酒精灯火焰上方无菌区打开菌种瓶，刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体。打开被接菌袋口，用接种工具将菌种迅速接入袋口内，然后封口。每瓶二级菌种可接种30～45袋三级种。
养菌室要求干燥、洁净 、保温、有通风条件，室内可搭5~8层架子，每层高度在35~45 cm，最下层距离地面不得少于40 cm，床面可取任何材料，但表面一定要坚固、平整、光滑，避免刺破袋底部。养菌室在养菌前3 d应做消毒处理，灭菌方式与接种室消毒要求基本相同。
接种完毕的菌袋进入培养室后，在发菌管理过程中要对菌袋进行检查。菌袋入培养室后3～4 d，一般不宜翻动。7 d后检查菌丝生长情况和有没有杂菌污染。一旦发现杂菌污染菌袋立即清除，焚烧或深埋处理以防传染。
在适宜条件下，25 d左右菌丝即可长满袋。为了使其顺利完成发菌，应加强管理：
一是温度控制上主要以控制室温为主，温度计应放到菌袋温度最高的地方。菌袋初入培养室的1～4 d，室温应调到24～26 ℃，以使所接菌种在最适环境中尽快吃料，定植生长，形成优势，减少杂菌污染。
5 d起，随着菌丝生长，袋内温度上升，比室温高出2 ℃左右，为此应将室温调至24 ℃以下。16 d之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20～23 ℃为适。
二是湿度控制方面，在发菌期，菌丝是依靠基内水分生长，不需要外界供水，因此室内空气相对湿度在60%左右即可。湿度大时，应开窗通风。因湿度太大，会导致杂菌滋生。
三是光线控制方面，发菌期菌棚应尽量黑暗，以避免早出菌现象。
