白背毛木耳是木耳的一种，别名单叶蔓荆，正面是黑色，背面是灰白色，铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜。本文谈谈白背毛木耳和普通木耳哪个好，以及白背毛木耳栽培方法。
白背毛木耳又称毛木耳，别名单叶蔓荆、蔓荆子叶、白背五指柑，正面是黑色，背面是灰白色，且有一层细小的绒毛，对治疗和预防中老年人心脑血管阻塞疾病及降血脂、降血压有奇特的疗效，对老年人便秘也有很好的防治效果。
研究表明，白背毛木耳在某些医疗疗效方面，比普通木耳更好一些。
选用台毛43号，该品种是从台湾引进的白背毛木耳，其特点为：出耳适温为18～22 ℃，在通风好、光线足的条件下，耳片肉质肥厚，背面有毛白，菌丝长势好，抗杂菌能力强，产量高，干制后色黑。
接种可在无菌室或接种箱中进行，也可采用开放式接种，在空气静止的场所内不需消毒灭菌而直接操作，每瓶菌种可接种20～25袋。无公害栽培的接种操作要求速度快、接种量均匀，并严格按照无菌操作规程进行。
从开袋后至耳芽形成期间，棚内相对湿度控制在85%～90%。喷水时，水质须达到无公害生产的要求（通常以井水为佳），不可直接向开袋口喷水，只能喷向空中、地面，达到保湿的目的即可，同时还应增加棚内的散射光。
经过5～7 d，袋口表面即可出现大量耳芽原基，原基形成后3～5 d就可逐渐分化出杯状耳芽，这时应增加棚内相对湿度至90%～95%，以促进耳芽的生长。若耳棚保湿性较差，耳芽干硬，可向耳芽喷少量水（轻喷雾状水），使耳芽保持湿润状态。
杯状耳芽经过3～5 d培养，可长成2～3 cm宽的耳片，此时耳片生长速度开始加快，需水量也增加，应向空中喷雾，不可直接向耳片喷雾，以保持耳片湿润为宜。
当耳片长至5～6 cm时，喷水宜采用时喷时停的方法，一般与通风换气结合进行，以控制耳片的生长速度。
通风管理一般与喷水结合进行，喷水前将耳棚两头的薄膜卷高至1.2 m左右，喷水后通风换气约1 h再把薄膜放下，保持棚内相对湿度在90%～95%。当耳片长至5～6 cm后，可阶段性停水并加大通风，使耳片干缩，减缓生长速度，促使耳片积累养分、增厚肉质。
若棚内通风不良，会导致棚内局部二氧化碳浓度过高，耳片展开不良，形成“鸡爪耳”，使商品质量差，经济效益低。
白背毛木耳需要适当的散射光照射才能正常生长发育。光照强度以人走进耳棚内能看清栽培包及耳片的形状为宜，一般为400～500 lx。若耳棚内光线较弱，则耳片黑度不够，但毛面白度好；若光线较强，则耳片黑度良好，但毛面呈红棕色，商品质量均不佳。
以第1批质量为优。采收时，沿袋面将整朵耳片割下，并去除袋面上的残留耳根。
采收后的耳片较脏，需要经过水洗去除杂质及孢子，以提高商品质量。出口级白背毛木耳只能晒干，不能用脱水机烘烤，否则毛面洁白度较差。采后的栽培包要停止喷水4～5 d，同时加大通风和光照，使表面水分减少。
为了促使菌丝复壮和第2批耳芽形成，棚内温度以控制在24～26 ℃为宜。
