适时采收的葛根淀粉含量高，耐贮藏。贮藏的目的是作为蔬菜出售，如果是制造淀粉，应及时加工，否则影响出粉率。收获和留种葛根可当年采挖，也可第二年采挖。冬至前后是适宜收获期，此时淀粉含量最高。采收时，可从地面开裂处把葛株基部的泥土小心挖开，露出块根头部，采大留小，由于葛株茎藤韧性较强，切勿将块根强行扭断，要用剪刀将大块根从茎基部剪断，以免伤及其他留用的块根和须根，同时可以施放一些越冬基肥，为下年葛根丰收打下基础，然后覆平泥土即可。
贮藏的块根要完整无损，场所要干爽，先用硫磺熏烟消毒，在地面铺沙，厚3厘米，一层块根一层沙，用砂盖面，经常保持湿润。贮藏期间经常检查，若嗅到酒味或见到沙发潮，表示块根变质，就应立即挑出，重新堆放。
留种可选择粗壮、纯正的植株藤条作为第二年种条，一般从蔸部以上1．5米处都可作种条。
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