猴头菇又名猴头、小刺猴头、猴菇、猴头菌、猬菌。猴头菇为担子菌纲齿菌科猴头食用菌的子实体，我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，江苏，上海等地有人工栽培夏、秋季采收；人工培育的子实体待菌龄至3个月左右长成时取下；晒干用，或鲜用，猴头菇肉质鲜嫩，滋味鲜美，清香可口，风味独特其吃法很多，如与虾仁，冬笋做成砂锅猴头；同冬笋、火腿烹调成扒烧猴头猴头菇需借助鸡鸭高汤提味，鲜品洗净即可配料烹饪；干品则需经热水反复洗涤去根，再换水入碱加热泡发，直至完全酥软，然后洗去碱性烹制菜香
【成分功用】
猴头菇含猴头菌酮、猴头菌碱、多糖类、挥发油、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素，以及钙，磷、铁等成分．，还含17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，又含多肽及脂肪族酰胺类物质。动物实验表明其有增强免疫、抗肿瘤、抗溃疡及降血糖作用，尚有延缓衰老作用。猴头菇有增进食欲，增强胃黏膜屏障功能，提高淋巴细胞转化率，升高白细胞等作用，故可使人体提高对疾病的免疫功能。猴头菇还能促进血液循环，降低血液胆固醇含量，为高血压和心血管疾病患者的理想食品。
【性味功效】
猴头菇性平味甘，八肝、脾、胃经。具有健脾养胃，安神，抗肿瘤的功效。主治消化不良，失眠，胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎，消化道肿瘤等症。
【用法用量】
猴头菇一般用量10 - 30克，鲜品30 - 100克。煎汤，或与鸡共煮食，或浸酒或压片服。
【药用验方】
猴头蜂蜜汤：鲜猴头菇100克，蜂蜜50克。先将猴头菇加水炖熟后，去渣后加蜂蜜拌匀，分早晚2次饭前服完。具有养胃愈疡的功效，主治十二指肠溃疡和慢性胃炎等症。
【注意事项】
猴头菇含粗纤维较多，做菜宜配高汤或猪肉、鸡肉等荤菜。
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