蘑菇是粪草型腐生菌。在长期人工栽培的实践中，人们发现蘑菇对营养物的适应性很强，很多物料都可作为蘑菇的栽培材料。每种物料的养分、营养的可给性和分解速度有差异，使用时只要合理配搭好，能得到很好的效果。
选择培养料
一、畜粪类：牛粪、马粪、猪粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、白鸽粪等，都可以用于栽培蘑菇。其中马粪、牛粪最合适，其次是羊粪。其他的几种禽畜粪由于含草纤维少，拌有撒落的饲料等因素，含氮较多，易产生氨，要经晒干后才拌入培养料中配搭使用，这类物质养分持效期长。粪类物在培养料中可占６０％－７０％比例。
二、草秸类：麦秆、稻草、牧草等物料养分充足，纤维质丰富，易分解，蘑菇菌丝体易吸收，一般可占培养料２５％－３０％的比例。
三、富含纤维素类物料：棉籽壳、破籽棉、豆秸、玉米秆、高粱秆等也是纤维素丰富的物料，可代替草料使用。堆制培养料或栽培时，应特别注意水分的调控。
四、含氮沤制类物料：酒糟、豆饼、花生饼等含氮素很丰富，使用时注意用量，一般用５％－１０％为宜，而且要经过特别的沤制才好使用。
五、其他物料：尿素、硫铵、过磷酸钙、碳酸钙、石膏等一般使用２％－３％为宜。过磷酸钙几乎与不同的物料配搭都用得上。石膏、碳酸钙也很普遍使用。培养料中粪类物料多，则不宜采用尿素、硫铵、豆饼等，而以草秸物为主的培养料，可适当增加这类物料。
堆制发酵
选择靠近菇房、地面平整，最好是水泥地板的场地进行培养料堆制。把草料切成约２０公分长的小段或不切。用清水或尿水浸泡１－２天，滤去水分，含水量约７０％。干粪物也要预湿，方法是酒水在干粪上堆起来。
建堆时第一层在地面铺一层１２－１５公分厚预浸过的草料，接着铺上一层４－６公分厚预湿的粪类。如此反复交替堆积至８－９层。整个料堆高约１．５米，宽１．８－２．２米，整个堆要求上窄下宽，顶部龟背形。堆制过程中，把尿素、硫铵等物料溶于水，从第三层开始轻轻酒入。按“底层不酒水、中层少酒水、上层酒透水”原则进行酒水至堆料四周有水渗出为宜。堆成后用草帘盖好，避免风吹日晒雨淋。建堆后第二天开始升温，至第四天温度升至摄氏７０度，可以看到料下沉，堆上有热气升起。
至第５－７天温度下降，可进行第一次翻堆，尽量做到把原来堆外表的料翻入堆内，底层的翻上顶面。四天后第二次翻堆，再过四天第三次翻堆，这次翻堆可拌入过磷酸钙、碳酸钙或石膏，调节酸碱度，并检查料的含水量，适当补充水分。以后每隔四天翻堆一次，第五次翻堆时可配合喷酒杀虫剂，并检查料的气味、颜色、料的软化程度、含水量等，即完成培养料的前发酵工作。每次翻堆的间隔时间因天气而定，温度高时可３－４天翻堆一次，气温低时可５－７天翻堆一次。
蘑菇培养料堆制中，有时会出现一些不正常的情况，而影响培养料的质量。
１、料温不能升高：可能是粪类太多，堆料压得过紧，造成厌气发酵。２、堆料温度不能升到技术指标的要求：可能是草料过多，堆料太松散，水分不足。３、堆料翻开有白色粉状物：可能是堆料温度过高，而且水分不足，高温性的放线菌大量生长，大量消耗堆料养分。处理办法是翻堆补充水分。４、堆料发黑，手感粘糊，有臭味：可能是粪类过多，过湿，透气性差所致。５、草料腐烂，粪块夹生，有霉味：可能是预浸时处理不妥，草料过分浸泡，且含水量过大。粪块浸泡不透。再加上前几次翻堆不妥，料温不能升高。
二次发酵
蘑菇培养料的二次发酵，也叫后发酵，是在第一次发酵，即培养料堆制或前发酵的基础上进行的。二次发酵可以在室内进行，也可以在室外进行。
室内培养料的二次发酵可以在第一次发酵的第三次翻堆后的第２－３天进行，趁着料温回升时把料送入菇房床架上摊平成２０－２５公分厚。或第一次发酵的第五次翻堆后第５－６天进房。培养料进房后，封密门窗，不能泄气。加热源，可以是热蒸汽、电源、烧煤炭等。把室温在８－１２小时内，升到摄氏６０－６５度，保持４－６小时。然后降温至摄氏５０－５２度，保持４－５天。待温度降至摄氏２５－２７度即可播种。
上一篇：杏鲍菇高效栽培技术要点
下一篇：食用菌冬季管理抓三条
