牛头肉脆嫩可口,是牛身上最好吃的部位之一。但从牛头变成牛头肉还需要经过一番处理才行。那么牛头如何去毛干净又快牛头肉和猪头肉有什么区别具体如下:
牛头如何去毛干净又快
1.开水撸毛:先把铁锅里面的水烧至70度左右、然后把牛头浸泡到里面,不停的翻动5-10分钟左右,拿出后就可以用金属刮刀撸干净就行。
2.用火烧毛:用火枪将牛脸上的毛燎净,表层毛囊皮煳翻起小泡,下入温水中浸泡,用刮刀和竹板刷刮洗干净。
3.火碱去毛:牛头之类的去毛还可用火碱(苛性钠)。不过事后要浸泡清洗干净。火碱无毒,但具有腐蚀性,且易溶于水,水洗就净。
牛头肉和猪头肉的区别
1.原材料清理
牛头去毛要比猪头费劲,因此很多加工者都选用用火碱来去毛,这样虽然去的干净,但是味道上多少都有影响。而猪头一般都是选择用松香去毛
2.加工的方式
猪头肉加工的方法主要有净毛后卤制、红烧、制肉冻等,一般带皮;牛因生长周期长,肉质较老,通常需剥皮销售,牛皮用于制革,牛头肉则与杂肝混为一起,煮熟后或凉拌,或做成牛杂汤。
3.口感和味道
牛头肉肥肉含量比较少,结缔组织特别多,吃起来会有咯吱咯吱的感觉,但是味道上不够香。猪头的脂肪含量特别高,因此吃起来特别香。另外,牛头肉凉后食用,腥膻味会比较重,因此市场上猪头肉比牛头肉要更加受欢迎。
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