鲟鱼肉质鲜美，营养丰富，可以直接食用。而我国野生的中华鲟也属于鲟鱼的一种，但它属于国家一级保护动物，只有人工养殖的中华鲟才可以食用。那么养殖中华鲟怎么做具体如下：
养殖中华鲟的做法
养殖中华鲟是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。另外，其做法也是多种多样的，如清蒸，或者红烧、干煸等。其中，清蒸鲟鱼做法如下：
将中华鲟清理干净后，表面打上花刀，然后撒上料酒和食盐，涂抹均匀。随后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后用热油爆香即可。
中华鲟养殖和野生的区别
野生中华鲟与人工养殖的中华鲟在外形以及生理结构上都没有区别。在全人工繁殖技术取得成功后，唯一的区别就是全人工繁殖的中华鲟不需要经过一个洄游过程，在淡水环境下可以通过人工诱导促使性腺发育成熟，产下后代。需要注意的是，通常人工养殖第一代中华鲟是不可食用，一般需要在养殖一代成功并产出子二代之后，才能够进行食用、出售。
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