青花菜依花蕾的颜色可分为白色、绿色和紫色三个品种群。生产上主要采用绿色品种群，紫色品种有少量种植，白色品种很少有栽培。
青花菜生产中主要依品种的熟性分为：极早熟、早熟、中熟和晚熟几个类型。
常用品种的主要特性。
青花菜在我国大部分地区，依采收期来说，一年可以生产2茬-3茬。一般夏播秋收，或秋播冬收，为秋冬茬，是主要栽培茬口。秋季播种，成株或幼苗越冬，春节前后采收，为春茬。也可春季播种，夏季高温期到来前采收结束，为夏茬。青花菜的适应性强，可以选用适当的品种，排开播种，结合利用有效的保护地设施，达到周年生产供应的要求。
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