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用质构仪如何评价鱼肉的品质?

来源:网络   2022-07-31
  长期以来,国内水产品养殖一味追求产量以满足市场需求,人工养殖过程中,鱼类的自然生长周期被迫缩短。如在野生环境中,草鱼一般生长三年后才上餐桌,而在目前的人工养殖中,草鱼的生长周期被压缩到两年。此外,养殖密度过大,也导致鱼类一定程度上“营养不良”。如此一来,鱼体类的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之类影响鱼肉风味的物质,整体上积存不足。鱼肉太松、没有嚼劲,也是影响鱼肉品质的一大因素。
 

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