醋又名米醋，淳酢，苦酒。醋为用高梁、米、大麦、小米、玉米等或低度白酒为原料酿制而成的含有乙酸的液体，亦有用食用冰醋酸加水和着色料而成，不加着色料即成白醋。全国各地均产，以山西醋最为有名。
醋含乙酸、高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、乙醛、甲醛、乙缩醛、琥珀酸、草酸及山梨糖等。
实验证明，醋有杀虫作用，且对甲型链球菌，卡他球菌、肺炎链球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等致病菌有很好的抑制和杀灭作用，并可促进人体免疫力提高。
醋性温味酸苦，入胃、脾、肾经。具有消食开胃，散瘀止血，杀虫解毒的功效。主治油腻食积，消化不良，吐血，大便下血，产后血晕，腹痛，腹泻，痈疽，疮疖等症。
醋为荤素菜肴的调味品，不只除肉鱼腥气，还可增加胃酸，帮助消化吸收。
若烧鱼加点醋，可使鱼骨中的钙、磷溶解出来增加吸收度；炒蔬菜加点醋，可使其香脆可口，保存菜中维生素C；蒸馒头或做面包放点醋，蒸烤后不易霉坏。
醋入汤用10 - 30克，浸渍或拌用醋适量。
注意事项：1．胃及十二指肠溃疡患者或胃酸过多者忌食醋。2．外感发热者忌食醋。3．食醋过多损齿伤胃。
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