早熟品种是生长期50-60天，国庆节前后可以收获的品种。主要的品种：北京市农林科学院的小杂55、小杂56、小杂60和京夏王等。小杂55、小杂56是花心类型，“京夏王”是北京育成。生长期一般在50-55天，单球重1.2千克，亩产可以达到3500-4000千克，具有早熟、耐热、耐湿、抗病、适应性广、品质好的特点。
中熟品种是指生长期在60-80天的品种。如“秦白二号”，陕西省农科院蔬菜研究所研制的中熟一代杂交种。这个品种的生育期是65-70天，外叶是深绿的，叠包，单球重3.5-4.5千克，亩产可以达到7500-8000千克，抗病性比较强，但是对霜霉病的抗性比较差。
中晚熟大白菜是指生长期在85天以上，可以作为冬储大白菜的品种，主要的优良品种：束心类型有多抗3号、北京新三号、太原二青和天津青麻叶等；包头类型有中白四号、秋丰3号和秋丰4号等。
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