适宜生食的柿子有以下几个品种：
(1)合柿。又名盖柿、磨盘柿。分布较广，以历城、泰安、莱阳、栖霞等县较多。果实大，平均单果重250克。果形近扁圆，中下部有明显的缢痕，故名合柿或磨盘柿。果柄粗短。果皮橙黄色，厚而脆。果肉质脆，汁多，味甜，无种子，品质上等。9月下旬至l0月中旬成熟。
(2)牛心柿。在山东省分布较广，但以苍山县，枣庄市一带栽墙较多。果实较小，每公斤10个左右。果实长圆锥形，顶尖。果柄粗短0，果皮厚，深桔黄色。果肉较细，汁多，生食味甜。l0月中，下旬成熟。耐贮藏。
(3)水柿。为沂水，沂源一带主栽、品种。果实中大，扁圆形。果皮薄，黄橙色。果实水分较多，晃种子，品质上等。l0月下旬成熟。
(4)四峰柿。又名四方柿，是泰安、滕州市一带的主栽品种。果实近圆形，中大，果面有对称的四长四短的条棱肋。萼较大。果皮橙红色，较薄。果肉橙红色，时有小黑点，烘食味甜，无种子，品质较好。10月中旬成熟。
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