适宜加工柿饼的品种有以下几个。
(1)镜面柿。在菏泽市栽培较多。著名的“曹州耿饼”就是用镜面柿制成的。果实中大，扁圆形，顶部平圆。果皮薄，桔红色，有光泽。果肉汁较少或中等，纤维细，糖分高，果心大，无种子，品质极佳。10月中、下旬成熟。制饼适宜，饼质柔软，柿霜多，味甜美。出饼率30%左右。市场上供不应求。
(2)满堂红柿。在苍山县栽培较多。果实中大，扁圆形，顶部徽平。果皮橙红色。果肉纤维细软，大多无种子，品质上等。10月下旬成熟。适宜加工制饼，饼质柔软，出饼率高。
(3)托柿。苍山、费县、莒南等地栽培较多。果实中大，扁圆锥移或短圆形，顶部平圆。果肉汁少，质地较细，无种子。10月下旬成熟。出饼率25—30%,饼较大，柿霜厚，味甜，品质上等。
(4)小萼子柿。为青州市一带主栽品种。果实较小，心脏形，顶部尖圆。果皮薄，桔黄色。果肉橙黄色，大多无种子，品质中等。10月下旬成熟。是制饼的优良品种，出饼率30%左右。
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