米可分为粳米、籼米、糯米。
粳米：半透明卵圆形或椭圆形，短而宽厚，颜色蜡白，腹白度较小，米粒膨胀性小，黏性大，煮出的米饭较为粘稠。
籼米：细长形或长椭圆形，米质较脆，颜色以白色透明居多，粘性较小，胀性大，出饭率较高，煮出的米饭较为膨松。
糯米：米粒蜡白色，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大。
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