大米可分为籼米、粳米、糯米。
籼米:米粒细长形或长椭圆形,米质较脆,颜色以白色透明居多,粘性较小,胀性大。
粳米:米粒半透明卵圆形或椭圆形,颜色蜡白,表面光亮,腹白度较小,胀性小,黏性大。
糯米:米粒蜡白色,呈不透明或半透明状,吸水性和膨胀性小,后粘性大。
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