荞麦的营养价值

荞麦又名乌麦、花麦和三角麦。荞麦在我国种植历史悠久，分布广泛。我国常年种植面积约133万公顷。主要种植在西北、华北、东北、西南云、桂、川一带高寒山区，是农业生产中的一种重要作物。

近年农业、医疗及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞其营养价值居所有粮食作物之首。它不仅营养丰富、食用价值高，而且含有其他粮食作物所缺乏的各种微最元素及药用成分，埘现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病都有预防和治疗作用。除含人体必需的八种氨基酸外，还有维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨酸。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、乎喘、降血脂的作用；苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属一硒一蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。中医学普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健功效。

荞麦茎、叶柔嫩，茎秆中含有5.5%左右的蛋白质和35.1%左右的碳水化合物，是品质优良的牲畜饲料。

荞麦干苇中含有38%左右的氧化钾，比一般绿肥作物营养价值都高。有的地区把荞麦茎秆翻压作为绿肥，可提供丰富的钾素，是轮作倒茬中良好的绿肥轮换作物。

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