泥鳅又名鳅，为鳅科动物。除西部高原地区外均有分布。作水产品供食，为常见的小型食用鱼类。
【品质】以春季捕捉肥大者为佳。
【食性】甘，平。归脾、肺经。
【养生】为补气强壮养生佳品。日常食之可益气强身、通利小便。适于气虚体质、小便不利以及妇女胎前产后、儿童和老年人食用。常用养生方如清炖泥鳅、花生煲泥鳅等。
【食疗】补中益气，利水祛湿。
【应用】
(1)用于中气不足、泄泻、痔疮、脱肛、消渴。可单用或配伍应用。
(2)用于水肿、淋病、湿热黄疸。多配伍应用。
此外，还可用于阳痿、盗汗、皮肤湿热、水土不服。近代用于传染性肝炎、糖尿病、泌尿系感染。
【选方】
(1)清炖泥鳅：泥鳅，词以葱、姜、盐，炖食。用于中虚泄泻。
(2)沃焦散：泥鳅焙干，与干荷叶共研细末，以水调食。用于消渴、饮水无度（《圣济总录》）。
(3)泥鳅炖豆腐：泥鳅、豆腐，炖食。用于黄疽湿热、小便不利（《泉州本草》）。
(4)大蒜炖泥鳅：泥鳅、大蒜，炖食。用于营养不良性水肿。
(5)煮泥鳅：泥鳅煮食，用于阳事不起（《濒湖集筒方》）；又方以本品配伍虾煮食，用于阳痿。
(6)泥鳅羹：泥鳅、米粉，煮羹食。用于调中收痔。
(7)米酒煮泥鳅：泥鳅入米酒煮食。用于体虚盗汗。
(8)泥鳅散：泥鳅烤干研末，温水调食，用于水土不服；又方以泥鳅清水放养1天，烘干研粉，每次10克，日食3次，用于传染性肝炎。
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