如果不当或保管贮存不善，优质茶就会变成劣质茶，甚至失去饮用价值。按茶叶品质好坏的程度，通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。
按各类茶品质特点的要求，色、香、味、形等因子均符合品质标准和卫生标准要求者，称之为正品茶。
各类正品茶主要品质特征是：绿茶类清汤绿叶，香味正常；黄茶类黄汤黄叶，香味正常；白茶类汤灰绿清亮，味鲜毫香；乌龙茶类绿叶红镶边，沥色金黄或橙红，清澈艳丽，井有特殊韵味；黑茶类纯正陈香，汤色深红，滋味醇厚。
污染程度较轻者或经过来取相应的技术措施处理后，能得到改善者，称之为次品茶。
染有严重的烟、焦、便、酸、每、日晒味及其他异味者，尤其是染上有毒物质，不符合食品卫生标推要求，对人体造成危害的茶叶，均称之为劣质茶。
茶叶是健康饮品，品质优劣不仅关系着口感风味的好坏，而且与人体健康密切相关。茶叶品质的优劣受采制技术和保管贮存条件的制约，如采制技术等。
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