泥鳅生活在湖池，且形体最小，只有9 - 12厘米长。它体形圆身短，没有鳞，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻难以握住。下面我们了解一下泥鳅的营养价值及功效。
一、泥鳅的营养价值指标
泥鳅鲜品可食部分每100克含水分76.6克，蛋白质17.9克，脂肪2克，糖类1.7克，维生素b10.1毫克，维生素b20.33毫克，钾300毫克，钠69毫克，钙3毫克，烟酸7毫克，维生素a15微克，维生素e 0.8毫克，镁30毫克，铁3毫克。
二、泥鳅的食疗价值
传统医学认为，泥鳅味甘、性平、无毒。作用是暖中益气、醒酒，解除消渴症。同米粉一起煮食，还可以调补中焦脾胃治疗痔疮。
1、治水肿。食用方法：将泥鳅与大蒜一起炖煮，注意不要加盐，应多放水，以便多次饮用。
2、疮久不愈。食用方法：将泥鳅干磨成末与醋混合后服用，每日早晚两次。
3、治黄疸、湿热、小便不利
三、哪些人群适宜食用泥鳅
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用。
尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
