雉鸡（野鸡）具有食用、药用、观赏兼备的经济禽鸟。雉肉可食用，比家鸡鲜美。营养丰富，蛋白质，氨基酸含量比家鸡高，脂肪和胆固醇含量比家鸡低（一般家鸡肉的脂肪含量约7.0%～8.0%而雉鸡肉的脂肪含量只有0.95%-l．0%），雉肉是一种高蛋白低脂肪的野味食品，是宴席上的美味佳肴。据分析，雉鸡肉含粗蛋白23.43%-24.71%，比肉鸡高11.8401；而胆固醇含量却比肉鸡低29.12%。因此，被誉为保健肉和美容肉。身上的彩色羽毛，尤其是尾羽华丽高雅，可作装饰羽毛；带羽的皮张可作衣、帽等的装饰品。有很高的出口价值。近些年来，我国已开始人工驯养野鸡，经过驯养的野鸡不仅能满足市场需求，而且能出口创汇。
野鸡又有很大的药用价值，其肉或全体入药。药材名雉（《别录》）。其脑、尾羽、肝亦入药。野鸡肉入药，首载于《名医别录》，云“主补中，益气力”。《医学入门》也有“治痰气上喘”之说。《本草纲目》第四十八卷禽之二也有记载。雉味甘、酸；性温。现代中医认为野鸡肉能“补中益气，益肝和血，治脾虚泄泻。胸腹胀满、下痢、小便频”等症。野鸡脑，主治（可涂）冻疮（《纲目》）；雉尾，烧灰合麻油，敷丹毒（《纲目》）；鸡内金，其成分中含蛋白质，并具有胃激素等。具有消食化积，涩尿、涩精的功能。主治消化不良、反胃呕吐、遗尿、遗精等。雉肝，可治小儿无辜疳（《圣济总录>）；雉胆，含胆酸，异石胆酸、鹅胆酸等，有清肺止咳的功能，主治百日咳。
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