黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。黑木耳的营养价值较高，据测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克;还含有维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。尤其值得－提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。是一种非常好的天然补血食品。
主治益气不饥，轻身强志 。还能断谷疗痔。生长在古槐、桑木上的很好，柘树上的其次。其余树上生的木耳，吃后使人动风气，发旧疾，肋下急，损经络背膊，烦闷。只要是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒，尤其是枫木上生的木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。采来的木耳如颜色有变，就有毒，夜间发光的木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用后会害人。如吃木耳中毒，可生捣冬瓜藤汁解。
黑木耳的功效与作用
1、影响血液系统
①抗凝血作用 300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s ，提高血浆抗凝血酶 ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/千克给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用。在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。
②抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制adp引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/l的adp激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能 降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠静注10g/千克或灌胃10g/千克连续15d），体外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌丝体）/ml）能明显抑制adp诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/千克,7g/千克灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。
③抗血栓形成 兔口服木耳多糖 18.5mg/千克，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶 活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。
2、促进免疫功能
黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（hc50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/千克，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血t淋巴细胞百分率。400mg/千克、 800mg/千克皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值hc50减少恢复正常。
3、影响生物合成
黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/千克连续4d，对3 h亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。
4、减轻动脉硬化
木耳煎剂30g/千克，连续灌服20d，木耳多糖28mg/千克，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（tc）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（hdl-c）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高胆固 醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（lpo）、血栓素a2（txa2）的含量，提高前列环素/血栓素a2（pgi2/txa2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。
上一篇：菇类催蕾管理方法
下一篇：为什么要对食用菌进行保袋加工
