一、场地选择与堆料发酵
1.场地选择。以避风向阳、近水源、排灌方便、通路（机耕路）、通电的轻度沙壤土水稻田为优。
3.培养料。按每亩产出3250—4000千克的要求，需稻草7500—8500千克，蘑菇专用复合肥4包，尿素75—85千克，饼肥225—255千克，石灰150—170千克（建筑用灰），牛粪有无均可。
4.泡草堆料。泡草堆料最好采用a、b田块制，在a田块泡草，在b田块播种，此方式既省工，又有利发酵、播种、复土。
①机压泡草。将所要泡的稻草全部抖松，铺平、铺满在a田块，草料顺向，厚度80—100厘米。洒水湿透，渗入田间的应有20厘米左右，立即用旋耕机碾压，使之湿透，湿透之后的稻草，应立即打堆，而且要一次堆完。
②人工踩踏。机械不便之处，可采用人工踩踏方式。具体做法是：铺草为正方形或长方形，厚度30—40厘米，草料抖松，洒一遍水，再铺一层又洒一遍水，堆高80厘米为宜，然后一天3次洒水，每次做到洒水均匀，不留死角，每次见底部有水流出为止，如此2天就能湿透。湿透标准：手捏有5—10滴水为宜，一旦湿透，立即打堆。注意，新鲜稻草必须是晒干的。
③打堆。湿透的稻草必须立即打堆，具体做法为：将专用复合肥、尿素、饼肥拌合均匀，备用石灰另用。草堆底宽1.3—1.4米，高1.5米，长任意，铺一层草料，厚25厘米，撒一层肥，施一遍石灰，（石灰的用量为总量50%），稻草、肥料、石灰比例协调，做到草尽肥完，石灰完，草堆建成后，立即覆薄膜保湿、保湿，清沟排干打堆田块的积水。
④翻堆。翻堆一共3次，第一次在打推完后第五天进行、第二次隔4天进行、隔3天后进行第三次，每次翻堆、揭膜后在草堆上撒一次石灰，用量为余下的1/3，第二次翻堆还应检查害虫基数，如发现害虫基数较大，翻堆后施药再盖薄膜，害虫较轻无需施药。第三次翻堆后，不再盖薄膜，敞开堆制2—3天，准备播种。
⑤草料发酵的标准。发酵好的草料呈咖啡色，有发酵香味，无氨气，含水量62%-65%（手捏有3—5滴水），ph值7—7.8。
二、地栽菇播种及培育菌丝管理
1.清围沟。围沟深25厘米，宽20厘米，田块过长，中间应挖一条沟，整块田做到沟沟相通。
2.分厢。厢面宽80厘米，走道（沟）80厘米，用石灰放线。
3.铺草料。草料一定要先一天挑运于田间散开，第二天视草料的干湿、氨味的淡浓决定能否播种，水分用手捏手上有水印而无水滴为宜，氨气轻有或无为宜。铺草料，草料一定要抖散，抖松，铺成宽80厘米，高28厘米左右龟背形，长度任意的草料厢面。草料太干，就需洒水调湿，水里需加0.5%石灰。
4.播种。草料厢面整理成功之后，按每一米一瓶（500毫升）菌种量进行均匀播种，后用薄木板轻拍厢面，使菌种和草料相接触。
5.清沟覆土。覆土前应检查一下草料的干湿，土壤的干湿，如果草料过干，土壤过干，应洒一点石灰水再覆土。取土：离厢边10厘米处，挖50厘米宽、8-10厘米厚的土块，打成指头大小的土粒，覆盖厢面，厚度为3—4厘米。
6.覆盖草帘。厢面覆好，厢沟清通，再将草帘盖上。
7.防热控温。外界气温达33℃时，应注意通风降温。降温方法：下午6点将草帘掀起，第二天早上6点覆盖完毕。
三、出菇及越冬管理
1.晚秋出菇管理
播种后20天为菌丝生长阶段，25天左右厢面上就会出现指头大小的菇蕾，如果厢面湿度较大，任其自然出菇；如果厢面湿度较小，土粒干燥色白，可喷出菇水，一般厢边喷重一点，厢中间喷轻点或不喷，标准为：见土表层湿润就行。
2.保温出菇
当气温降至白昼13℃以下时，可做保温出菇，用薄膜盖在草帘上面做到保温、保湿，让其正常出菇。
3.越冬管理
气温降至零度以下，双孢菇就进入越冬管理，越冬管理既要保湿，又要调气，这时薄膜转入草帘下面，只能盖1米厢面，其余留做换气。
4.春季出菇管理
①立春气温回升至白天13℃，夜间6—8℃，需揭开草帘，将薄膜转换至草帘上，如果厢面表层土呈白色，需要喷水，其标准土层表面湿润，水不下渗为宜。随季节变换，气温渐高，雨水渐多，清沟排渍尤为重要。
②去薄膜。气温回升至白昼16—18℃时，去掉薄膜，自然出菇管理，清明前进入出菇高峰期，田间湿度依据天气灵活处理。
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