红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，其营养价值和养生保健作用却很大。下面我们了解一下红薯的营养价值及功效。
红薯营养丰富，据分析，每100克红薯含蛋白质2.3克，脂肪20毫克，碳水化合物29克，热量127千卡，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素1.31毫克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.04毫克，烟碱酸0.5毫克，抗坏血酸30毫克。
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯味甘性平，和血补中，宽肠通便，益气生津。《本草术源》中记载；“甘薯凉血和血、宽肠胃，通便秘，专宿淤脏毒，舒筋络，止血热渴，润中补虚，产妇最宜”。《本草纲目》中记载：“甘薯味甘平，无毒，主治补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”。 据《金薯习录》记载，红薯有六种药用价值，治痢疾和下血症，治湿热和黄疸病，治遗精和白浊淋病，治血虚和月经失调，冶小儿疳结。红薯的块根、叶藤均可入药。
1．治乳痛（乳腺炎）。将红薯块洗净削皮，切碎捣烂敷患处，感觉局部发热即换，连敷数天即愈。
2．治血痢。红薯块粉加蜂蜜调服。
3.治疮毒发炎。红薯块洗净去皮，切碎捣烂敷患处，可消炎解毒，促使坐肌。
4．治急性肠炎（上吐下泻）。红薯藤60-90克，加食盐炒焦，加水煎服。
5．治小儿疳结，鲜红薯叶90--120克，加水煮熟，食叶饮汤，数次即愈。
6.治毒虫咬伤。鲜红薯叶加红糖，捣烂敷患处。
7.治阴囊湿疹。红薯叶加食盐少许，煎汤洗患部，洗后用红薯块粉，滑石碎外敷。
8．治急性肠胃炎。干红薯秧30克，白矾3克，水煎内服，3次／日。
9．治二便不通。生红薯叶适量，捣成汁，调黄糖，贴腹脐，早晚各一次。
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