猪下水是指猪的内脏，猪身上的器官一般都称为猪下水，它在整个猪的占比还是比较大的，一般一套猪下水可以有30多斤重。
一套猪下水包括哪些?
猪下水指猪的内脏，或者是除去肌肉以外的其它猪器官，一套猪下水包括猪舌，猪心，猪肝，猪肺，猪胃，猪肾，猪脾，猪大肠，猪小肠，直肠，食道管等。一个猪的下水有大约30多斤重，但经过清理到制做出熟食也就是10多斤肉而已，因此卖价很高。
猪下水怎么洗能洗干净?
1、猪大肠
猪大肠应该先把油清除掉，然后用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去大肠的粘液污物，洗干净后在放入开水锅中，可以加一些葱、姜去除味道，烧熟捞出后切成3cm左右在放入沸水中焯过，最后捞出沥水即可。
2、猪肚
猪肚都带有粘液，而且臭味很重，在清洗的时候用干面粉来搓洗，面粉有黏性，会很轻易的粘掉猪肚粘液，然后再用玉米面搓一遍，因为玉米面没有黏性，所以会很轻易的把脏了的面粉搓下来，而且还不沾手，再用清水清洗两遍就干净了。
3、猪心
猪心清洗的时候要把红肉之外的部分全部剔除，血管，白膜都剔除就可以了，然后切成薄片，加入料酒，味极鲜，蚝油，蛋清，白胡椒粉，腌制20分钟入味，爆炒的时候就非常的香而且没有腥臭味，特别好吃。
4、猪肺
猪肺上有很多的血管，所以买回来不能切，直接把血管对着水龙头灌水，让猪肺里的多余血液顺着毛孔流出来，灌到猪肺发白，没有血丝就可以了，这样清洗出来的猪肺吃起来特别干净鲜嫩。
5、猪肝
猪肝直接切成薄片就可以了，加入黄酒，味极鲜，蚝油，白胡椒粉，腌制20分钟入味，这样再炒或者煮的时候就不会有腥气了
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