白菜具有营养丰富、菜质鲜嫩等特点，是深受我国人民喜食的蔬菜之一。白菜园营养丰富而号称“蔬菜之王”。
营养专家指出，大白菜是冬季绝佳的补水和补充营养的养生食品。它营养丰富，除含糖类、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁外，维生素C和无机盐的含量也比较高，比苹果和梨能高出四五倍。其中微量元素锌的含量高于肉类，并含有能阻止亚硝酸盐吸收的钼。
大白菜不仅是日常佳蔬，还具有药用价值，对人体有很好的保健作用。它含有丰富的纤维素，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还可用来防治结肠癌。另外，特别值得推崇的是，大白菜中维生素E的含量比较丰富，因此大白菜为一种能防治黄褐斑、老年斑的美容美颜蔬菜。因为，维生素E是脂质抗氧化剂，能够抑制过氧化脂质
的形成。皮肤出现色素沉着、老年斑，就是由于过氧化脂质增多造成
的。所以，常吃大白菜，能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉着，抗皮
肤衰老，减缓老年斑的出现。年轻人长青春痘很难治愈，有的人因为治疗不当还留下了永久性伤疤。其实有一个最简单有效的办法，那就是多吃大白菜。
大白菜含有丰富的微量元素锌，它决定着皮肤的光滑和弹性程度，多吃不仅能排毒养颜，祛除痤疮，长期吃，还能使人皮肤白皙细腻。
白菜中所含的维生素A、维生素C、维生素E及胡萝卜素都是抗氧化剂，是美肤的重要法宝，能防止皮肤变得干燥、粗糙，失去光泽，使皮肤褐黑的人变白。皮肤粗糙通常是因为血液酸性偏高，而大白菜中富含钾、钠、钙、镁等碱性矿物质，多吃可补充体内碱性物质，使酸性物质迅速中和成无毒的化合物排出体外，血液维持在比较理想的弱碱性状态，保持皮肤光滑滋润。
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