大棚韭菜春节上巿的关键是棚温的控制。一般在外叶充分枯凋以后扣棚覆膜。扣棚前割除韭菜，清理畦面，浇水施肥。晾晒3一4天后选无风晴天扣棚。韭菜生长适温为l8摄氏度一2O摄氏度，棚内白天保持2O摄氏度左右，夜晚保持8摄氏度以上，扣棚初期气温偏高，可在中午前后通风降温。头刀韭收割前4~5天，适当揭膜放风，收割后不通风，待新叶长到9一l2公分高，棚温超过25摄氏度以上时放风，每次浇水后，应适当通风降温。
大棚韭菜自播种后到扣棚不收割，扣棚后4O天左右，待韭菜株高25公分左右收割第－刀，以后每刀间隔2O一25天，割头刀韭菜前，不浇水。待二刀韭菜长6公分高时，结合浇水，每亩追复合肥2O一3O千克或人畜粪l5OO千克，以后在收割前4~5天再浇水，水量以棚温而定。以后每割－刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
一般棚内收割3一4刀，次年3月下旬到4月初拆棚，拆棚后施有机肥，以养根为主，一般不收割，长势好的田块可收割l~2刀青韭。梅雨季节，注意排涝，夏末可收－季薹韭，入秋后加强肥水管理，为下一次大棚栽培打好基础。
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