白菜软腐病又叫腐烂病、烂疙瘩、酱桶、脱帮等，全国各地都有发生。此病发生危害期长，在田间、贮运期及巿场上都能发生腐烂，造成重大损失，因此，与病毒病、霜霉病合称为白菜的三大病害。除白菜外，甘蓝、萝卜等受害亦较重。此病除危害十字花科蔬菜外，还可危害马铃薯、番茄、辣椒、洋葱、胡萝卜、芹菜、莴苣等多种蔬菜。
症状
此病的症状因不同寄主作物、植株的不同部位和不同的环境条件，而稍有差异。但其发病部位都是从伤口处开始，一般柔软多汁的组织发病时，初呈水浸状半透明，后表皮下陷，变褐，病部组织随即腐烂，呈粘滑软腐状，并发出恶臭。较坚实少汁的组织受害时，也是先呈水浸状，逐渐腐烂，但最后病部组织干缩，变为干腐状。
白菜在田间发病多从包心前期开始发生，一般外叶基部先发病，发病处呈水浸状微黄色病斑，逐渐扩大呈淡黄色或黄褐色而腐烂，并发生臭味。病斑出现l—2天后，病部的维管束变黄至褐色，并且通过维管束迅速蔓延至茎部和根部，从而引起其它叶片或全株发病。发病初期我叶中午萎蔫，早晚恢复，随病情发展，发病的外叶不再恢复而瘫倒在地，露出叶球，称为脱帮。此时由于基部已经腐烂，叶球很易用脚踢落，叶柄基部和根茎处的心髓充满灰褐色粘稠物，臭气四溢，称为烂疙瘩。叶球内部腐烂称为酱桶。有的病株外叶边缘枯焦或心叶顶端腐烂。腐烂的病叶，在天气转晴暖干燥的情况下。可迅速失水呈薄纸状。窖藏期发病时多从外叶受伤处发生。
萝卜受害时，多从根尖虫伤或机械伤口处开始，初呈水浸状褐色软腐，病健部分界明显，并常有汁液渗出。留种株有时老根外观完好，内部心髓完全腐烂，仅存空壳。
软腐细菌是弱寄生菌，从伤口侵入后在寄主的细胞间隙繁殖，并分泌酶溶解寄主细胞间的中胶层，使寄主组织解体，造成软腐症状。
发病条件
由于病菌只能从伤口侵入引起发病，所以任何能造成伤口以及影响伤口愈合速度的因素，都与此病的发生流行有密切的关系。
1、白菜不同生育期的愈伤能力与发病的关系 软腐病在田间多发生在白菜包心期以后，其主要原因之一，是白菜不同生育期的愈伤能力不同。苗期愈伤能力强，莲座期以后则减弱。白菜幼苗期受伤，伤口经3小时即开始木栓化，经24小时木栓化的，即可达到病菌不易侵入的程度，而莲座期以后，受伤l2小时后才开始木栓化，需经72小时木栓化才能达到病菌不能侵染的程度。
白菜不同生育期的愈伤能力对湿度的反应也不同。幼苗期对湿度不敏感，在l5摄氏度和32摄氏度下，伤口细胞木栓化的速度差异不大，而成株期的愈伤能力却对温度很敏感，在不同温度下，伤口木栓化的速度差异显著。26—32摄氏度之间，经6小时伤口即开始木栓化，l5—2O摄氏度则需l2小时，7摄氏度时需24—48小时，才能达到同等程度。
2、气候与发病的关系 气候条件中以雨水与发病的关系最大。白菜包心以后多雨，往往发病严重。因为多雨易使叶片基部处于浸水和缺氧的状态，伤口不易愈和，又有利于病菌的繁殖和传播。多雨常使气温偏低，而低温下伤口更不易愈合。
3、白菜的伤口种类与发病的关系 我国大多数地区以虫伤侵入为主。白菜生育后期植株上的伤口有自然裂口、虫伤、病伤和机械伤等4种，引起软腐病的伤口主要是叶柄上的自然裂口，尤其是纵向裂口，在久旱降雨后，病菌从这种裂口侵入，迅速发展，损失最大。
4、害虫与发病的关系 害虫危害后造成许多伤口，有利于病菌的侵入。同时，有的害虫体内外携带病菌，是传播病害的媒介。例如黄条跳甲和菜蝽的成虫、菜粉蝶和猿叶虫的幼虫等的口腔和肠道内都有细菌存在。麻蝇、花蝇、芜菁叶蜂、小菜蛾等的体表也带有细菌。此外，蛴螬、蝼蛄等地下害虫造成的伤口，也能导致发病。
5、栽培条件与发病的关系 高畦栽培比平畦发病轻，因为高畦栽培可避免灌溉或雨水浸泡茎基部，不利于细菌的侵入，而有利于伤口愈合。同时高畦栽培可以促进根系发育，增强植株的生长势，提高抗病力。凡施用不腐熟的肥料，土质粘重，表土瘠薄，地势低洼，排水不良，大水漫灌，中耕时伤根以及植株生长衰弱等发病均较重。此外，与茄科和瓜类等蔬菜轮作，播种过早，发病亦较重。
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