葡萄的施肥量应根据葡萄植株吸收的营养元素量、天然供给量，以及人为施用量等3个方面来确定。天然供给量，氮一般占吸收量的1／3左右，磷、钾各占1/2。葡萄植株对肥料的利用率，氮为50%、磷为30%、钾为40%。现以667平米产量2 000千克浆果为例，葡萄植株吸收的氮、磷、钾分别为12千克、6千克和14.4千克；天然供给量应分别为4千克、3千克、7.2千克；人为提供应为氮8千克、磷3千克、钾7.2千克；考虑到葡萄的肥料利用率，实际施肥量应是氮16千克、磷10千克、钾18千克。
据国外一些材料分析，每增加100千克葡萄产量，需从土壤中吸收氮0.3-0.55千克、磷0.13 - 0.28千克、钾0.28-0.64千克。生产中，可以根据葡萄的生长结果状况，判断植株的营养状况，进而指导施肥。例如：新梢发育充实，节间短，基部与先端粗度较一致；新梢摘心后，副梢萌发较旺；新梢基部、中部、卜部叶片大而一致，厚而色深绿；果实成熟同时，新梢变茶褐色；果实着色良好，含糖量高；来年萌芽整齐等，说明施肥适量。若新梢较细，生长缓慢，秋季落叶期新梢仍为绿色，不能木质化，髓心大，组织不充实；叶片小而薄，色黄绿；果实着色不良，含糖量低；来年萌芽晚而不整齐，越冬后枝蔓易受冻害，这是缺肥的表现。枝叶徒长而过于茂密，树势过旰，新梢节间长，生长停止过晚；开花后坐果少，产量不高，这是施肥不当或施肥过多的反应。
可以根据上述判断，调节施肥技术和施肥量。通常情况下，葡萄施用氮、磷、钾的比例宜以1:0.5：1.5，或l：1 1 5为宦。我国北方比较稳产的葡萄园，一般667平米的施肥量，氮为12.5- 15千克、磷10 - 12.5千克、钾10-15千克，可供生产中参考。
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