苦菜属于菊科植物苦丁菜的嫩叶，它的药名被称为败酱草，异名为女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。苦菜是山苦荬的全草或根，属于多年生草本，高为10-30cm，全体没有毛，茎是少数或多数簇生。它可以进行清炒或者凉拌，其中凉拌最常见，比较适合在夏天食用。
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