1、宰杀：给鹅灌入白酒，待鹅“醉酒”后宰杀、放血。
2、拔毛：用冷水浸湿鹅毛，然后将鹅放入热水桶中（水中加入食用碱），翻动3-5遍，最后按照背部、胸部及腹部、双腿、双翅的顺序进行拔毛。
3、开膛：冲洗一遍后，沿鹅的中线在胸腹部开刀，并取出内部脏器，最后用清水冲洗一遍血水。
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