摘要1、杀青：除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外，以10：1的比例洒水，洒水要均匀，揉捏时要掌握轻压、短时间、慢揉的原则，渥堆发酵过程中要进行一次堆积，使发酵均匀。2、茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐色，带有酒糟气或酸辣气味，一击即散，即发酵适度。3、用机器复揉，压力比初揉稍小，时间一般为6~8分钟，再进行烘培晾置。
一、杀青
黑茶原料比较粗，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外，以10：1的比例洒水（即10公斤生叶1公斤清水），洒水要均匀，以便于黑茶杀青均匀。
二、初揉
黑茶原料粗老，揉捏要掌握轻压、短时间、慢揉的原则，初揉中揉捏机的转速最好是40转/分钟左右，揉捏时间最好是15分钟左右，黑茶的嫩叶变成条状，粗叶变成皱纹即可。
三、渥堆
1、渥堆是形成黑茶色香味的重要工序，黑茶发酵堆在背窗、清洁的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。渥堆发酵过程中要进行一次堆积，使发酵均匀。
2、堆放24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆后感觉发热，茶团粘性变小，一击即散，即发酵适度。
四、复揉
将渥堆适度的黑茶坯料分解后，用机器复揉，压力比初揉稍小，时间一般为6~8分钟。下机解块，及时干燥。
五、烘培
烘培是黑茶最初制作的最后一道工序，通过烘烤形成黑茶特有的品质是油黑和松烟的香味，干燥方法采用松柴旺火烘烤，不避免烟味，分层加湿坯料和长时间一次干燥，与其他茶类不同。
六、晾置
自然晾置法是传统的干燥技术，黑砖还采用这种传统技术，茶叶踩包压成形后，放在阴凉通风的地方，10-15天。千两茶百两茶等采用日晒夜露49天的干燥技术，缓慢干燥水分。
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