摘要1、采摘：根据当地气温进行采摘，采摘要做到早采、嫩采、勤采、净采。2、萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。3、烘干：第一次进行烘干时，温度控制在100-120℃左右，持续10分钟，复烘时温度控制在80-90℃左右。4、保存：水分含量控制在5%以内，放入冰库保存。
一、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展新叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篮盛装，竹框贮运。
二、萎凋
采摘鲜叶用竹匾立即摊开，厚度均匀，不得翻转。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达到7、8成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需要进行并筛。
三、烘干
第一次烘时烘干机温度为100~120℃，时间为10分钟，然后冷却15分钟，再烘干时温度为80~90℃，低温长烘70℃左右。
四、保存
茶叶干茶含水量控制在5%以内，放入冰库，温度为1~5℃，冰库取出的茶叶3小时后打开进行包装。
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