油桃在冬季进入休眠，需要一定的7.2℃以下的低温才能完成．否则，易出现枯芽或只开花不结果的现象。油桃的不同品种，其需冷量（即7.2℃以下的低温时间长短）有的长，有的短，长的需要1000多个小时，短的只需要200-300个小时，中等的需要500-800个小时。根据江西的气候特点，应选择需冷量短的油桃品种比较合适。超红珠、中油5号、早红宝石优系等品种需冷量较短，适宜在江西种植。
超红珠：果长圆形，对称性较好，缝合线浅，果顶微尖，梗洼中深．果皮底色白色．果面全部玫瑰红色，平均单果重125克左右，最大果重290克。果肉乳白色，硬溶质，果肉硬，质地细，味甜、香气浓，可溶性固形物13%左右，品质极优。黏核，核中等大，较耐贮运。该品种丰产性、早果性均好，自花结实力强，树势强，以中长果枝结果为主。该品种需冷量低，在重庆地区2月中旬萌芽．3月上旬盛花．5月上旬果实成熟，12月上旬落叶。
中油5号：果实椭圆形，对称性较好，果顶略尖，梗洼浅窄，果皮底色白色，果面全部玫瑰色，平均单果重160克左右，最大270克。果肉白色，硬溶质，果肉硬，质地细，味甜有香气，可溶性固形物13%左右，黏核，核小，不裂果，耐贮运，品质优。该品种树势中庸，抗病力强，较丰产，早果性好，自花结实力强，以中长果枝结果为主。该品种在重庆地区2月下旬萌芽，3月上旬盛花，5月底果实成熟．12月上旬落叶。
早红宝石优系：系早红宝石枝变。果实近圆形，平均早果重140克左右，最大果重250克以上。果面全部着鲜红色，外观艳丽，果肉黄色，品质上。该品种树势中庸，自花结实力强，丰产、稳产性较好。在重庆地区2月下旬萌芽，3月上旬盛花，5月底果实成熟。
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