1．拔丝山药：山药500克，花生油500克（实耗约50克），白糖100克，淀粉25克。制法：选粗细一致的山药，刮去外皮，洗净，切成滚刀块，撒八淀粉拌匀。锅架火上，放油烧至八成热，下入山药块速炸一下，改用中火炸4-5分钟，炸至外表硬结、内部酥熟（不能有硬心），再改用旺火炸约1分多钟，炸至香脆盛起。另起一锅，加少许油烧至五成热，放入白糖不停煸炒，待糖化开成为糖浆时改用中小火继续炒至糖浆变为嫩黄色、泡多而大时，将锅端离火口，再炒，待泡已变小、产生黏性（即能拔丝）、色转深黄时，急速将山药块下入，颠翻，见糖浆均匀地粘满每块山药、外皮明亮，即可装入抹好油的盘内，吃时外带一碗凉白开水，边蘸边吃。本品具有健脾开胃的作用，适用于不思饮食等症。
2．蜜汁山药；蒸熟山药500克，花生油500克（实耗约40克），蜂蜜l00克，糖桂花3克，淀粉60克。制法：将蒸熟山药剥去外皮，压碎成泥，放入碗内，加淀粉拌匀，揉搓做成葡萄大小的小山药球；锅架火上，放油烧至七成热，将山药球下入，用手勺推开，改用中火浸炸3-5分钟，炸至酥熟呈金黄色．捞出控油；原锅留少许底油，放蜂蜜加入适量清水小火烧熬5-10分钟，不断搅拌，见糖汁起泡发黏，加糖桂花，继续熬至糖汁稠稀适度（用勺舀起，倒下，流速缓慢为准）．浇在山药上即可吃。本品口感酥嫩、肥糯、香甜，具有健脾润肺的作用，适用于食欲不振、干咳、便少等症。
3．山药羊肉汤：羊肉500克，鲜山药]00克，料酒10克，生姜、葱白各25克，胡椒粉、精盐、味精各适量。制法：将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水锅内焯去血水（大约5分钟），将羊肉捞出。葱、姜洗净拍破，备用。鲜山药用清水洗净，去皮后切成斜片，与羊肉一起置于砂锅中煮熟吃。本品具有温中补脾的作用，适用于胃部冷痛、不思饮食等症。
4．淮山龙眼炖甲鱼：淮山药100克，龙眼肉30克，甲鱼1只(500克)．料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤适量。制法：先用热水烫甲鱼，使其排尿后切开洗净去肠脏，然后将甲鱼肉与壳一起连同淮山、桂圆肉、料酒、葱、姜一起放入炖盅内，注入鸡汤适量，隔水炖熟，放盐调味即可食用。本品具有补脾胃、益心肺、滋肝肾的作用，宜用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽，病后体虚，食欲不振，贫血，动脉硬化，肝硬化及慢性肝炎。健康人常食能美颜色．润肌肤，延年益寿。
5．炒五彩山药丝：山药250克，水发香菇30克，去壳冬笋30克，鲜红辣椒l0克，去皮莴笋60克。调料：花生油500克（实耗约50克）．盐3克，醋5克，姜丝10克，白糖10克，料酒10克，湿淀粉20克，胡椒粉1.5克，香油l0克，鲜汤少许。制法：将山药削皮，洗净，切成长4厘米、粗0.3厘米的细丝，放入盆内．加盐、湿淀粉和少量水，抓匀上浆；香菇（去蒂）、鲜红辣椒（去蒂和籽）、莴笋、冬笋分别洗净，均切成长3厘米左右的细丝。锅架火，上，放花生油烧至五六成热，将浆好的山药丝分散下锅，用铁筷子划开，防止粘连，滑2-3分钟、八成熟时，捞出控油；原锅留适量底油，烧至七成热，下红辣椒丝、莴笋丝、香菇丝、冬笋丝、姜丝同炒几下，炒匀炒透后放入盐、白糖、料酒和少量鲜汤，烧开即点醋，放入山药丝拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，颠翻均匀，即可出锅装盘吃。这道菜具有健脾补虚的作用，适用于食欲不振、体乏无力、腰背酸软等症。
6．山药粥：鲜山药100克去皮冼净，粳米60克冼净。先将粳米放入锅中加水适量煮八成熟，再将山药捣成泥状加入，一起煮成粥，加白糖适量调味，每天2次温食。该粥具有健脾化湿止泻功效，适用于湿热并重腹泻。
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