山药是薯蓣科薯蓣属的一种植物，四大怀药（怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花）之一，古怀庆府（今河南省焦作巿境内）所产道地，在河北等地又被称为麻山药o 山药为多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株o 块根含淀粉和蛋白质，可以食用o 产：河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产o 山东太平镇泗河畔,山药产量不大，但是品质很高，有比较悠久的历史，曾是清代贡品，与琼珍灵芝搭配－起煮粥，可以和排骨清炖，能降血糖，是糖尿病人理想食物o
一、整地挖沟
山药属浅根性作物，生长期长，一年－茬，一般在春季地温达到l0摄氏度时田间栽植。山药种植要选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或轻壤土田块，要求上下土质－致，土壤以微酸到中性为宜。山药不宜连作，一般应隔2一一3年轮作1次。
挖栽培沟时一般沟距l米左右，深0.6～l.0米，宽25公分。挖沟时将表土和下层土分开堆放，使土壤得到充分风化。春季土壤解冻后，先将下层土壤填入沟内，再将表土填入，使之不乱土层。结合填土一般亩施土杂肥l000一一l500千克，磷肥50千克一70千克、碳铵25千克一30千克、硫酸钾25千克一30千克施入其上。忌施入大量未腐熟的有机肥，以防止发生烧根和块茎分杈。
二、种块处理
在种植前20一25天选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。若要增加繁殖系数，必须将块根切断繁殖。即选长lm左右，横径2.4一4.5公分的较细块根，切分成l5一20公分长的若干小段，并用毛笔记上、下端，然后将每个断面蘸石灰，横放太阳下晒种，一直晒到段头有细裂缝为止。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。
三、山药栽植
山药栽培沟填入土肥后，沟上做成l米左右宽的平畦。栽植时在平畦中间开深l0公分左右宽的栽种沟，然后浇水。待水渗下将山药栽子按株距l5～20公分单行平铺到沟内，每亩栽一4000株左右。盖土8～l0公分，再加盖地膜保墒，增加土壤温度，促进出苗。利用“山药豆”繁殖山药栽子的，可－畦中两行，提高繁殖系数，行距40～50公分，株距l0公分左右。每亩栽l2000株左右。
四、栽后管理
山药的茎叶喜高温干燥的环境，不耐霜冻。块根日平均温度l0摄氏度以上开始发芽，发芽的适宜温度为25摄氏度左右。茎叶生长以25摄氏度－28摄氏度为最适，块茎膨大以20摄氏度－24摄氏度最快。山药栽种后经35天才能出苗。
1、搭架引蔓：山药的地上茎细嫩，出苗后应及时支架扶蔓。按山药茎右旋的特性，引蔓盘旋上升，架高l米左右。如主蔓基部侧枝过多，也可适当摘除，以利通气透光。在叶腋间有大量“山药豆”形成时，也可及早摘除－部分，以节省养分。
2、中耕培土：生长前期应勤中耕除草，一般每隔半月进行1次，直到茎蔓已上半架为止，以后拔除杂草。要将架外的行间土壤挖起－部分填到架内行间，使架内形成高畦，架外行间形成深2o公分、宽3o公分的畦沟，以便雨季排水。
3、适时化控：多效唑对山药地上部分生长具有明显的抑制作用，并能抑制零余子发生，使山药增产l0％以上。喷施多效唑的最佳时期为山药藤蔓满架，现蕾开花初期，每亩用l5％多效唑可湿性粉剂60一70克，加水50千克混合均匀进行喷雾。生长过旺的田块可间隔7一l0天喷第二次，
4、合理追肥： 在茎蔓已上半架时追施1次，一般亩追施高浓度复合肥25～35千克。或距植株20～30公分开沟施腐熟有机肥500～l000千克。施肥后浇水。以后在茎蔓满架时，如有黄瘦脱力现象，可再追施尿素l0千克/亩。生长后期结合防病治虫，根外喷施o．3％的磷酸二氢钾溶液2一一3次，以保叶防老。
5、排灌结合：山药为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分发白，应轻浇l一2次，至土壤表层润湿即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎热天气持续l周以上，也要清晨浇凉水抗旱。山药更怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田无积水
五、适时收获
山药经初霜后，地上茎叶逐渐枯黄，地下块茎进入休眠状态，可收获出售或放在菜窖中贮存。也可在栽植畦上培土防冻，留存地里随用随收。
六、虫害防治
金针虫、蝼蛄、蛴螬，把山药地下块茎钻很多洞，有时还藏在块茎内休眠。金针虫本身有一层膜质，药剂不易渗透其体内触杀，以胃毒药剂较好。应采取综合措施预防，其方法如下：
1、深翻土地冬前深翻土地25一30公分深，把越冬的成、幼虫翻至地表，使其冻死、晒死或被天敌捕食。
2、施肥腐熟的有机肥充分腐熟的有机肥能改变土壤的通气、透水性能，使作物生长健壮，增强抗病、抗虫性。轮作换茬也是防病、防虫的有力措施，一般3一4年轮作一次较好。
3、毒谷用0.l5千克90%敌百虫30倍液，拌秕谷制成，每667平方米施l.5一2.5千克。撒到土表面，再用锄头把表土松－松，这样有些药在土内，有些在土表。
4、毒铒0.l5千克90%敌百虫30倍液，拌炒香的麦麸或豆饼(或棉籽饼)5千克制成毒铒，在无风闷热的傍晚施用效果好，拌时应加铒料重量l一l.5倍的水。或用40%一50%乐果乳油l00克兑水5千克拌50千克炒至糊香的铒料(麦麸、豆饼、玉米碎粒等），每隔2米左右刨－趟，每3一4米刨一个碗口大的坑，放－撮毒铒后再覆土，每667平方米用毒铒l.5一2.0千克。此法防治蝼蛄、蛴螬很好。
5、灌根用40%甲基异柳磷乳油l500倍液，每株灌药液0.l5一0.2千克。或用2%甲基异柳磷粉剂，每667立方米3一4千克，撒于近株表土，再用锄头把土和药粉掺匀。此法对于防治蛴螬和金针虫有特效。或用90%敌百虫800倍液，每株灌药液0.l5一0.2千克。
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