牛的体格大小即体型大小，通常以体重、体高或胸围来表示。一般认为体格较大的奶牛，产奶量也高。因此，在实践中，也是选择那些体格较高大的奶牛。据统计，我国的荷斯坦牛，年平均产奶量达到10000千克以上的成年母牛的体高平均为135.9厘米，比平均体高133厘米高2.9厘米。
体重与产奶量也有关系。一般认为，4%乳脂校正奶量随体重增加而上升，体重低于500千克的牛，其产奶量低于较重的同龄牛（见下图）。但母牛体重大到一定程度，产奶量不但不随体重上升，反而下降。这是因为体重增加，维持需要也增加，用于产奶的营养可能减少，而且可能增加饲料费用。
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