选地整地：选择肥沃疏松、排水良好、富含有机质的地块作为种植地，然后深翻20-25厘米，做畦后施入充足的有机肥作为基肥。
大蒜喜肥，适合种植在肥沃、疏松、平坦、排水良好、富含有机质的土壤中。种植前，先将土壤深耕20-25厘米，再将土块耙细、耙平，直至田间无明显的石块或土块。
一般耙平土壤后于田间做畦，畦宽4米左右，长50-100厘米左右，亩施有机肥5000公斤作为基肥，耕地时将肥料混入土壤内即可。
若主要目的为收获蒜苗，可选择小瓣蒜的早熟品种，比如白皮蒜，该品种的生育期较短，上市时间较早。若主要目的为收获蒜薹、蒜头，可选择大蒜瓣品种进行种植，比如紫皮蒜。
选择外表纯白、无损伤、无光皮的蒜瓣做种，要求每颗重达5克左右，种子的大小关系到产量的高低，所以要尽量选择大颗粒的种子。
播种前将大蒜晒1-2天，为了避免播种后出现霉烂情况，可用多菌灵溶液将蒜种浸泡4-6小时。
①在畦面上开挖播种穴，每穴播种2-3瓣，深度为3-4厘米，太深或太浅都会影响出苗。
②若以收获青蒜（蒜苗）为主，株距为2-3厘米，行距为13-17厘米，亩用种量为250-350公斤。
③若以收获蒜薹、蒜头为主，株距为7-8厘米，行距为14-17厘米，亩用种量为150-200公斤。
④播种后要覆盖一层草木灰，或者浇一层泥沙浆。
（1）催苗肥：大蒜出齐苗后，追施1次经过稀释的人粪尿，这样可起到提苗作用，忌施碳铵，以防烧伤幼苗。
（2）盛长肥：播种60-80天后，亩施20-30担腐熟的人畜粪尿＋硫铵10公斤＋硫酸钾或氯化钾5公斤，做到早熟品种早追，中晚熟品种迟追。
（3）孕薹肥：种蒜烂母后，花芽和鳞芽陆续分化进入花茎伸长期，应重施速效钾、氮肥（复合肥更佳）10-15公斤，以促使蒜薹快速抽生、旺盛生长。
（4）蒜头膨大肥：于采收蒜薹前亩施氮钾复合肥5-10公斤，单施尿素时亩用5公斤左右即可，追肥过多会导致已形成的蒜瓣幼芽返青，又重新长叶而消耗蒜瓣的养分。
1、齐苗期：一般播种1周即齐苗；追施齐苗肥后，若田土较干，可灌水1次，促苗生长。
2、幼苗期：大蒜齐苗后进入幼苗生长前期，由于齐苗后灌水1次，如此期正值秋雨较多的时期，因此要控制灌水，并注意秋雨后田间的排水工作。
3、抽薹期：此期是需肥水量最大的时期，应于追孕薹肥后及时浇灌抽薹水。“现尾”后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前2-3天才停止浇灌水，以利贮运。
4、蒜头膨大期：蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重，收获蒜头前5天停止浇水，以控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。
（1）于播种至出苗前喷除草剂，防除马唐、蓼、灰灰莱、狗尾草等杂草时，亩用50％扑草净100-150克兑水喷雾。
（2）以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，于播种后5-7天（出苗前）亩用萘氧丙草胺120-150克兑水30-50公斤，稀释后于晚间喷雾。
（3）以双子叶阔叶草为主的蒜田，于播种后7-10天（出苗前）亩用25％恶草灵120-150毫升（或24％果尔45-60毫升）兑水40-60公斤，稀释后于晚间喷雾。
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