鹌鹑经过人类的长期选育和饲养，已成为一种新兴的养禽业，被称为“21世纪家禽发展的方向”，并以“动物人参”之誉蜚声于世。在日本有常吃鹑肉、蛋可以延年益寿之说。
鹑肉较鸡肉含有更丰富的蛋白质，脂肪和矿物质，营养价值高于鸡肉。其味道也比鸡肉强。鹑肉脂肪少，食而不腻。尤其含有较高的人体所必需的氨基酸，如苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸等，对合成体内甲状腺素和肾上腺素，组织蛋白等都有较好的作用。鹑肉由于谷氨酸的含量较其他的畜禽肉高几倍到几十倍，所以格外鲜美，吃起来芳香爽口，同时，其肉质细嫩，营养全面。据分析测定：鹑肉的能量、蛋白质、铁、钙、磷都较鸡肉高，胆固醇含量也较低。鹑蛋“所含人体必不可少的氨基酸、赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量均较鸡蛋高，鹑蛋蛋白中含铁较高，蛋黄富含卵磷脂、多种激素和胆碱等”，也就是鹑蛋的蛋白质在质量上高于鸡蛋。蛋白质比鸡蛋高3%，铁比鸡蛋高46.9%，核黄素等都比鸡蛋高2～3倍，鹑蛋中含有较多的脑磷脂，卵磷脂和激素，对从事脑力劳动者有更大的营养价值。对于幼儿发育和病人补养，极为适宜。
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