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为什么冷藏的水产品会失重干耗?

来源:网络   2022-04-05 09:54:55

将冷冻水产品放进冷库里冷藏,过一段时间取出称量,会发现一个奇怪的现象:重量比当初放进时轻了。这是什么道理呢难道冷库也象只馋嘴的猫,将鱼“偷吃”了吗

大家可能知道,冷冻水产品的加工通常是利用低温传热物质来吸收水产品中的热量,使水产品温度降到-25℃以下冻结,再置于1 8[的库内冷藏,借以抑制微生物的生长繁殖和酶的活动,以延长保藏期的。但是,水产品在库内冷藏时,由于冻结品表面的温度、室内空气的温度和空气冷却器蒸发管表面的温度{者之间存在着温差,因而形成了水蒸气压差。冻结晶表面的水蒸气压大于冷藏库内空气的蒸气压。压差的存在,使冻结品表面的冰晶升华到空气中去。这部分含有水蒸气较多的空气流经空气冷却器时,由于蒸发管表面的温度十分低,该温度下的饱和水蒸气压也很小,因此空气被

冷却,空气中的水蒸气在蒸发管表面达到露点,并凝结成霜

附着在上面。减温后的空气向下运动,当再次遇到冻结品时,因水蒸气压差的存在,冰结品表面的冰晶继续向空气中升华。这样循环反复,使冻结品表面出现干燥现象,造成重量损失,俗称干耗。开始时干耗只在冰结晶表面发生,时间久了逐渐向里推进,使冻结晶深部的冰晶升华。冰晶升华所需的热量由冻结晶本身供给,也有外界通过围护结构传入的,如冷库内电灯、操作人员发出的热量等。

如果遇到下面几种条件,冻结品的干耗现象都会加剧:冷库的隔热效果不好,外界传入的热量多;冷库内空气温度变动剧烈;空气冷却器蒸发管表面温度与冷库内空气温度之间温差太大;收容了温度高的冻结品;冷藏室内空气流动速度太快。为避免和减少干耗,可采取以下措施;提高冷库外围结构的隔热效果,防止外界热量传入;对水产品镀冰衣,在冻结品表面形成一层冰膜,由冰衣的升华代替鱼体表面的冰晶升华,使鱼体受到保护;整齐而紧密排列,可减少水产冻品与周围空气的水分交流。有条件的,可利用包装材料将冻品包起来。

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