和牛是一种新品种的牛，是良种肉牛，可以做刺身、寿司，还可以炭烤、火锅。其中日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，价格昂贵。
和牛是什么品种的牛?
和牛是世界公认的非常优秀的肉用牛品种，它具有生长快、成熟早、肉质好等特点。和牛是日本自1956年起，改良牛中十分成功的品种牛之一。和牛以黑色为主毛色，在腹壁有白斑。
日本和牛作为当今世界公认的最优良的肉牛，是日本从1956年起改良牛中最成功的品种。它生长快、肉质好，其肉纹理酷似大理石，像是肉结了霜，故名霜降，又称"雪花肉"。同时，和牛因其肉质多汁细嫩，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在国际上的声誉也很高。
和牛等级怎么区分?
1、日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。
2、对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。
3、在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。
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