核桃又名胡桃，是一种深受喜爱的滋补强壮佳品，核桃仁为胡桃科落叶乔木胡桃果实的种仁，胡桃百年大树仍可结粜，有长寿果之誉，核桃在我国各地均有栽培，主要分布于西北、华北、西南等地，以河北产量大，山西汾阳所产者质佳9 - 10月果实成熟时采收，除去肉质外果皮．晒干去壳取肉其肉状似人脑两半球，以色黄、个大，饱满、油多者为上品。鲜核桃肉，生吃甜美适口；干品炒熟食香味很浓，也可作冷盆素馔的配料，或加工成美味糕点、州核桃加工成的糖果糕点等食品具有特殊的风味。
【成分功用】
核桃仁含蛋白质、脂肪、糖类，维生素(A、C、E)、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁、锰、锌、铬。其脂肪的含量为黄豆的3倍、花生的2倍，为体虚人最理想的滋补佳品。核桃仁内含有40% - 50%的脂肪油，其中主要是亚油酸甘油脂。药理研究表明，核桃仁中的磷脂、亚油酸、赖氨酸，对脑神经有保护作用，可防治脑血管硬化。核桃与补品同食，有增强滋补能力的作用。
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