土豆味甘，性平寒。生食能解药毒，熟食可厚肠胃、去热嗽。
【别名】
马铃薯、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯等。
【营养成分与食用方法】
土豆富含碳水化合物，每百克鲜土豆中含碳水化合物16.6克、水分799克、蛋白质2.3克、脂肪0.1克、胡萝卜素001毫克、维生素C16毫克，以及钙、铁等营养物质。
土豆中所含有的蛋白质是完全蛋白质，赖氨酸的含量最高，脂肪含量很少。
土豆的食用方法较多，既可代替主食，又可用炒、炸、熘、拌等方式烹制菜肴，还可制作淀粉等。
【保健功效】
(1)和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、维生素琢维生素C等，能促进脾胃的功能。其巾还含有少量龙葵素，可减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的缓解作用。
(2)宽肠通便：土豆含有大量纤维，能宽肠通便，帮助人体及时排泄毒素，可防止便秘，并能预防肠道疾病的发生。
(3)降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量的黏蛋白，可保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，预防动脉硬化。此外，土豆是一种碱性蔬菜，还能中和体内代谢后产生的酸性物质，有利于体内酸碱平衡，因而有极佳的美容养颜、抗衰老作用。
(4)补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，又易于消化吸收，能使体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
(5)防中风、促减肥：每天多吃土豆，可以减少脂肪的摄入，并使体内多余脂肪逐渐减少。此外，土豆还含有丰富的钾，能减少中风的危险。
【食疗方】
(1)湿疹：土豆洗净，切细，捣烂如泥，敷患处，用纱布包扎。每天换药4-6次，1-2日后患部即明显好转，2-3日后大部消退。
(2)十二指肠溃疡疼痛：将新鲜土豆，洗净（不去皮），切碎，捣烂，用纱布包好挤汁。每日早晨空腹服1-2匙，酌加蜂蜜，连服2-3周。服药期间禁忌刺激性食物。
(3)毒蛇咬伤：土豆根茎捣汁服用，效果明显。
(4)腮腺炎：土豆1个，以醋磨汁，擦患处，干了再擦，不间断。
(5)胃痛：将鲜土豆100克，生姜10克，榨汁，加鲜橘汁30克调匀，放热水中烫温，每日饮30克，分3次服。
(6)便秘：土豆捣烂取汁，每日早晨及午饭前后各服150毫升。
(7)胃寒喜暖、消化不良：土豆500克，去皮切块，猪肉1000克，切块，一同放入沙锅中用小火炖至八成熟，放入葱、姜、精盐等调味，至猪肉烂熟后即可食用。
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