梅花原产我国，现在西南、皖南、赣北以及鄂南、浙西山区都有野梅分布。它性喜温暖而稍湿润的气候，较耐寒，冬季或早春能耐-15℃低温，在淮河以南地区可露地栽培。
梅花稍耐旱，怕水涝，宜在阳光充足、通风良好处生长，如光照不足，通风不良，植株新梢就会长得细弱，花芽少，而且易发生病虫害。它对土壤要求不严，且耐瘠薄，在粘性较大及偏酸、碱性土壤中都可生长，但以深厚稍有粘质的肥沃土壤最为理想。
梅花对温度很敏感。它的花期因各地气候差异而不同，长江流域多在2月前后，花后3月下旬叶芽萌发，4月初展叶抽梢生长，多数新梢5月底停止生长，徒长枝和旺盛枝到7-8月也停止生长。有时因病虫等原因造成叶片早落的，8月还会萌发新梢。花芽分化在6月中旬开始，8月基本结束。在中短花枝上花芽较密集，长枝上着花较少。10月份落叶后，进入休眠，但花芽仍在膨大生长，气温稍暖即可开花。
梅花栽培品种已逾300个，按进化和关键性状，可分为三系五类若干型。
①真梅系。是由梅花的野生种或变种演化而来，按树姿可分为直枝类、垂枝类、龙游类，仅直枝梅类就有官粉型、玉蝶型、朱砂型、绿萼型等。
②杏梅系。该系品种形态介于杏、梅之间，更近于杏，有单杏型、丰后型和送春型。
③樱李梅系。它是官粉型梅花与红叶李的种间杂种，由法国人在19世纪育成，目前仅有美人梅一类一型。
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