采收蜂蜜多在春、夏、秋三季进行，主要流蜜期应抓紧时间取蜜。流蜜前期和中期，应采取多取、勤取的方法，调动工蜂采蜜的积极性。但必须注意要取成熟蜜，当蜜房大多数被封盖时，就可取蜜。流蜜后期采取抽取或少取的方法，一定要注意留足饲料，以防天气变化，造成饿死蜜蜂的现象。
取蜜方法：新法饲养的蜂群，取蜜时双手提起巢脾抖落蜜蜂，少数抖不落的蜜蜂用蜂刷刷去，割开蜜房盖，放人摇蜜机内摇出蜂蜜，滤除蜡屑、花粉、幼虫等杂质即得成熟的蜂蜜。
旧法饲养的蜂群，就是将收捕器的中蜂，放入木箱、圆桶、竹箩等各种容器中，让蜜蜂自行造脾，不加任何管理。因为巢脾连在一起，不能提脾榆查，没有巢框也就无法使用摇蜜机取蜜。旧法饲养的蜂群取蜜就要毁坏巢脾，损失蜂儿（子脾）。所以，传统的作法也是尽量减少取蜜次数，一般1年只取1-2次。取蜜的方法是割取蜂脾。割脾前，先用木棍轻轻敲击蜂箱，使蜜蜂离脾集结到蜂桶的一角，对少数不愿离脾的蜜蜂，可用艾叶烟熏走。然后用刀割下蜜脾，尽量选无子或子少的脾割下来，保留子多的脾以减少蜜蜂的损失。往往是一张巢脾上部是蜜，下部是子，这样的脾割下以后，切下子脾部分放M蜂桶，让已转盖的蜂儿继续出房。最好是趁取蜜割脾的机会进行改良过箱，以便于取蜜。
在常温下，蜂蜜是透明或半透明的黏性液体，在LO℃以下时，便会逐渐产生半结晶体，这是葡萄糖和果糖的混合体。这种结晶体越多，且细腻如羊脂，其质量越好。
取蜜时应注意减少蜂的死亡。新增饲养的蜜蜂在取蜜时只要抖掉蜜蜂，扫尽巢脾上的蜜蜂即可取蜜，在蜜源盛季，不会引起蜜蜂的伤亡。土法饲养的中蜂在割蜜时须先用蜂斗收起蜜蜂，然后拣大蜜脾割下，割完后再将蜜蜂抖入蜂巢。收蜂的步骤：①制蜂斗，将农村用的草帽去边只留顶部，然后由里而外穿一根线绳，将帽子提起，即形成了一个简单的蜂斗。②翻巢。将蜂巢翻过来，使背斗或木桶的口垂直向下。③收蜂。在蜂斗里放些蜜，背斗壁，蜜蜂就会逐渐爬到蜂斗上。④割脾取蜜。⑤新抖入蜂巢内。⑥放正。蜂巢翻过来放在后来的位置上。
蜂蜜商品的质量规格一般3-4等级，通常蜜源花种蜜的色泽、味道、杂质情况分等级，以波美浓度定级。要求浓度在40度以上，蜂蜜色泽要好，不含有杂质，以水白色的纯净蜜为佳。
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