就目前栽培现状来说，肥城桃主要有两种类型；“红里”和“白里”肥桃。
(1)红里肥桃：果实个大，单果重250-300克。果尖微突。在果尖基部腹缝线处一方有一小凹，腹缝线较深。果皮米黄，不易剥离。果肉黄白，细嫩，近核部分红色，果汁多而浓。民间传说，完全成熟后，可用吸管将全部汁液吸出。风味浓郁香甜。桃核红褐色，粘核。丰产，稳产。当前栽培中，此种类型占85%以上。深受群众欢迎。
(2)白里肥桃：果实个头较红里肥桃略小，果型端正。果皮底色绿白，向阳面淡米黄色。果肉黄白直至核部，汁液较红里肥核稍少，味脆甜，清香，无酸。牯核，核小，淡褐色。丰产性能不如红里肥桃。从目前消费者喜爱的内外色泽看，该桃是国内外的优良品种之一，大有发展前途。
另外，尚有一个晚熟类型，在当地称为“九月菊一，似一种晚熟的白里肥桃，个头稍小，品质好，丰产。
肥城桃以往沿用实生繁殖，所以，泛称的肥城桃是一个混杂群体而不是一个品种。现在当地均已采用选定编号的优良无性系，如玉皇山17号（白里），山农5431（红里）等。
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